– laatste bewerking op deze pagina:
27 juli 2025
Dit recept heb ik ‘georven’ van mijn moeder. Waar zij het vandaan had, weet ik niet. Wel weet ik dat ze regelmatig tomatenkaasfondue bereidde. ‘Dat is väöl minder mechtig es gewoene kiesfondue,’ zei ze steevast. En dat is ook zo.
Ik maak tomatenkaasfondue heel regelmatig, ook om – ingevroren – mee te nemen op wintersport.
Sinds we in de Huishoudschool wonen, probeer ik een keer per jaar – in lijn met de winterse A2-SnertSessies (zie recept Erwtensoep) – een zomerse A2-TKFsessie te organiseren. Dat valt in de smaak.
In grote (6 liter) pan:
- 6 kleine (400 gr) blikken gepelde tomaten;
- 2 grote uien in stukken;
- 4 teentjes knoflook (knoflookpers);
- 2 wortels in stukken;
- grote prei in stukken;
- hele paprika in stukken;
- liter witte wijn;
- 2 eetlepels currypoeder;
- 4 eetlepels kruidenbouillonpoeder;
- 5 kleine blikjes tomatenpuree;
- grote knijp currysaus;
- grote scheut ketjap;
- peper;
- oregano;
- majoraan.
– Met staafmixer alles tot een egale massa maken.
– Mengsel al roerend aan de kook brengen.
– Twee blokken oude kaas van ongeveer 450 gr elk raspen.
– Kaas langzaam bij heet mengsel roeren.
– Kookroom (250 ml) bijroeren.
– Aanvullen met wijn tot 6 liter.
– Binden met maïzena of ander bindmiddel.
* Oven voorverwarmen 220 ºC.
* Afbakken: ciabatta, pain de Bologna, stokbroden: 10 minuten in de oven. Eerst in halve plakjes snijden. Per persoon: 1/3 brood (60 gram).
* Stukjes gekookte aardappel: per persoon 100 gram.
* Stukjes rauwe champignon: 50 gram per persoon.
Tomatenkaasfondue per persoon 150 ml (zwarte plastic pollepel) in klein bakje scheppen en brood/aardappel/champignon met vork erdoor halen.
Rest invriezen.