– laatste bewerking op deze pagina:
15 juli 2025
Zoervleis is het Maastrichtse woord voor ‘zuurvlees’. De onsmakelijkheid van die Nederlandse term is omgekeerd evenredig met de smakelijkheid van het gerecht.
Mijn oma en mijn moeder maakten zoervleis klaar voor bij de friet; ik heb dat gebruik overgenomen. En inmiddels is Marijke degene die met enige regelmaat zoervleis klaarmaakt.
Paardenvlees is niet meer algemeen te koop; dan gebruiken we rundvlees.
Als we in Maastricht logeren, gaan we graag naar Café Sjiek op de hoek van de Sint Pieterstraat en de Begijnenstraat om er zoervleis, bereid met paardenvlees te eten. Heerlijk!
Ingrediënten:
- 800 gr paardenvlees (poulet)
- 400 ml water
- 400 ml natuurazijn
- peper, zout, 4 laurierbladen, 4 kruidnagels
- 500 gr rode uien
- 5 eetlepels appelstroop
- 150 gr bruine basterdsuiker
- 125 gr ontbijtkoek in brokken
- peper, zout.
Bereiding:
- Marineer de poulet een etmaal op kamertemperatuur in het mengsel van water, azijn en de kruiden. Laat het vlees goed uitlekken; bewaar de marinade.
- Braad het vlees in boter goed aan en blus het af met de marinade.
- Braad de grof gesneden uien apart in boter en voeg ze bij het vlees.
- Voeg de appelstroop en de bruine basterdsuiker toe en breng alles aan de kook.
- Laat het geheel in ongeveer 2 uur gaar sudderen.
- Roer van tijd tot tijd het schuim door het mengsel.
- Proef of het vlees geheel gaar is; verleng eventueel de kooktijd.
- Roer de brokjes ontbijtkoek erbij om het geheel te binden.
- Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Per persoon 175 gram. Rest invriezen in bakjes.